Eine Besonderheit ist, dass viele Reben mit durchschnittlich 50 Jahren sehr alt sind. Da die Reblaus (auch auf Grund des oft sandhaltigen Bodens) kaum eine Bedeutung gespielt hat, wachsen die meisten Rebstöcke auf eigenen Wurzeln. Zu rund zwei Dritteln werden einfache, alkoholarme TischWeine erzeugt (vorwiegend helle RotWeine), die ausschließlich im Lande konsumiert werden. Aus weißen Sorten werden auch trockene, alkoholreiche, sherryähnliche Weine gekeltert. Das 1959 gegründete "Instituto Nacional de Vitivinicultura" gibt die Richtlinien vor und kontrolliert deren Einhaltung. Es gibt drei Qualitäts-Kategorien. Die “Vinos de Corte” stammen hauptsächlich aus Mendoza und San Juan und sind ausschließlich für den Verschnitt bestimmt. Bei den relativ leichten “Vinos Communes” wird kein Wert auf Herkunft, Jahrgang oder Reinsortigkeit gelegt. Die “Vinos Finos” unterliegen genauen Vorgaben und strengen Kontrollen und werden in zwei Stufen unterschieden. Zur Stufe “A” zählen die meisten Weiß- und Rosé-Weine, die zumindest ein Jahr in der Flasche reifen müssen. Zur Stufe “B” gehören die qualitativ besten Weine, vor allem sind dies RotWeine. Im Jahre 1993 wurde ein Ursprungs-System eingeführt, das unter anderem auch Ertrags-Beschränkungen beinhaltet. Als erste DO wurde Luján de Cuyo (Mendoza) klassifiziert. Gefolgt sind Maipú, Rio Negro, San Rafael und Valle de Calchaqui. Die Kontrolle ist bislang nicht staatlich, sondern erfolgt auf freiwilliger Basis. Heute werden von rund 50 der insgesamt 1.100 Weinkellereien (die ihre Trauben zum großen Teil von Trauben-Winzern beziehen) ausgezeichnete Weine produziert.