Im Jahre 1980 betrug die Rebfläche noch 255.000 Hektar. Durch einen WeißWein-Boom wurden dann viele Rebflächen (vor allem mit RotWein-Sorten) gerodet, sodass sich der Umfang um rund ein Drittel verringert hat. Von 209.000 Hektar Rebfläche wurden im Jahre 2000 knapp 13 Millionen Hektoliter Wein erzeugt. Damit liegt Argentinien weltweit im Spitzenfeld, was mit rund 40 Liter Wein per anno auch für den Prokopf-Verbrauch zutrifft (Anfang der 1970er-Jahre waren es aber noch 90 Liter). Von rund 10% der Fläche werden Tafeltrauben und RTK (Traubenmost-Konzentrat) produziert. Die stark zerstückelten Rebflächen erstrecken sich von Salta im Norden bis Chubut im Süden in einer Länge von rund 2.000 Kilometern. Sie bilden im Westen einen langen Streifen entlang den Ausläufern der Anden. Die Höhenlage von durchschnittlich 600 bis 1.200 Meter Seehöhe ergibt kühle Nachttemperaturen. Auf Grund sehr geringer Niederschläge mit durchschnittlich 200 bis 250 Millimeter im Jahr (es gibt aber relativ oft einen gefürchteten Hagel), niedriger Luftfeuchtigkeit und großer Trockenheit (mit dem Vorteil, dass Pilzkrankheiten selten vorkommen) ist eine künstliche Bewässerung unumgänglich. Diese erfolgt vor allem durch ein Kanalnetz, das bereits vor Jahrhunderten durch die indianischen Ureinwohner begonnen wurde. Das Wasser kommt von zahlreichen Schmelzwasser führenden Flüssen mit ihren Quellen in den nahen Anden, sowie aus tausenden Tiefbrunnen mit aus 60 bis 120 Meter Tiefe gepumptem Wasser und wird in verschlungenen Furchen durch die Weingärten geleitet. Eine moderne Form ist die Tröpfchen-Beregnung. Die häufigsten Rebsorten mit über 50% der Rebflächen sind die ertragreichen Criolla Chica, Criolla Grande, Cereza und Moscatel Rosado, die zu hellen Weinen, RTK und Tafeltrauben verarbeitet werden. RotWeine stammen von den Sorten Cabernet Sauvignon, Malbec (die bedeutendste RotWeinsorte), Merlot, Nebbiolo, Pinot Noir, Syrah, Tempranillo und Verdot. Die häufigsten weißen Sorten sind Chardonnay, Chenin Blanc, Muscat d´Alexandrie, Pedro Giménez, Riesling, Sémillon, Torrontés (die bedeutendste WeißWeinsorte) und Ugni Blanc.
