Über 100 Jahre lang wurden in Australien vorwiegend schwere, alkoholreiche SüßWeine produziert, die aufgespritet als „Australian Port“ vermarktet wurden. Ab Anfang der 1960er-Jahre erfolgte vorerst ein Wandel zu frischen WeißWeinen. Maßgeblich beteiligt an dieser Entwicklung war der bekannte Weinautor und Weinmacher Len Evans (geb. 1930). Ein Meilenstein war der vom legendären Kellermeister Max Schubert (1915-1994) im Jahre 1959 kreierte Grange Hermitage, ein im Bordeauxstil hergestellter RotWein des Weingutes Penfolds. Dies war dann letztlich ab Mitte der 1960er-Jahre der Initial-Punkt für die Produktion ausgezeichneter RotWeine, vor allem aus Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir und Shiraz, die sortenrein oder als Cuvée vermarktet werden. Australien hat unter allen Ländern der Neuen Welt den Weinbau am meisten entwickelt und wurde innerhalb nur einer einzigen Generation zu einer echten Weintrinker-Nation. Auf 140.000 Hektar Rebfläche wurden von über 500 Wein-Produzenten im Jahre 2000 mehr als acht Millionen Hektoliter Wein produziert. Die Qualität der erzeugten Weine ist hervorragend und australische Önologen (unter dem Begriff “Flying Winemakers”) sind auf der ganzen Welt begehrt. Zum großen Teil werden Rebsorten-Weine produziert. Trockene WeißWeine machen rund 60%, RotWeine rund 20% und süße bzw. gespritete Weine ebenfalls 20% der Gesamt-Produktion aus.